Gulasch vom Reh und Wildschwein

für 4 Personen

Von Almut Lexow

• je 400 g Wildbret vom Reh (Blatt) und vom Wildschwein (Nacken)

• 50 g Butterschmalz

• 350 ml trockener Rotwein

• 250 ml Wasser

• 200 g durchwachsener, geräucherter Bauchspeck (ohne Schwarte und Knorpel)

• 200 g Backpflaumen

• 100 g Sultaninen

• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 1 säuerlicher Apfel (Boskop)

• 1 halbe zerriebene Knoblauchzehe

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 Becher Crème fraîche (Schmand oder saure Sahne)

• 100 ml Sahne.
  

  Zubereitung

  Das Wildbret kalt abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Gulaschstücke schneiden. Speck in Würfel schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebeln schälen und klein schneiden.

  Im Schnellkochtopf das Fett zerlassen, darin das Fleisch scharf anbraten. Mit Pfeffer und Knoblauch würzen, mit Rotwein angießen. Speck, Zwiebeln, Backpflaumen, Sultaninen, Apfelstücke zugeben, Wasser aufgießen und den Topf schließen.

  Bis auf Garstufe I erhitzen, dann die Temperatur herunterschalten und fertiggaren. Druck ablassen, Topf öffnen. Crème fraîche und Sahne zugeben, mit in kaltem Wasser gelöster Speisestärke leicht binden. Mit Pfeffer abschmecken.

  Hinweis

  Ein Gericht mit einem starken süßsäuerlichen Geschmack, der das feine Eigenaroma des Wildbrets überdeckt. Damit dieses beim Essen noch bemerkbar ist, sollte man die Fleischstücke recht groß schneiden.