Rehpastete

4 Rehblätter 1 Stunde bei 200 Grad Celsius braten und davon 1 kg Rehfleisch auslösen, zerkleinern.

350 g Rehleber mit
120 g feingewürfelte Zwiebeln und

2 TL getrockneten Knoblauch in Öl rösten.

150 g fein gewürfeltem Katenschinken und 1 kg Schweinehack und 1 kg Rehfleisch in der Küchenmaschine portionsweise feinmahlen.

Mit 6 EL Zitronensaft,
24 EL Rotwein,
6 EL Cognac,
30 g Schweineschmalz sowie
Salz,

schwarzem Pfeffer aus der Mühle,

6 Prisen Thymian,

2 Messerspitzen Piment,
1 EL Öl und
100 ml Wildbrühe (vom Reh) vermengen.

 

In kleine Einweckgläser füllen und 90 Minuten bei 98 Grad Celsius konservieren.

 

1. Variante: 200g Steinpilzen zugeben
2. Variante: 2 gemahlene Wacholderbeeren zugeben

 

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