Hirschgulasch

800 g Hirschgulasch (alternativ Elch) salzen, pfeffern und im heißen Öl scharf anbraten.

150 g Zwiebeln, 

je 80 g Karotten und Stangensellerie grob schneiden und mit rösten.

5 EL Tomatenmark unterrühren und kurz rösten.

 

Mit 400 ml dunklem, kräftige, Rotwein und

200 ml rote, Portwein sowie

0,5 l Wildfond ablöschen und zugedeckt zirka 30 Minuten schmoren lassen(eventuell mit Wildbrühe aufgießen).

5 getrocknete, eingeweichte Scheiben Steinpilze,

Salz und schwarzen Pfeffer,
1 Lorbeerblatt,

1 Prise getrockneten Thymian,

1 Prise getrockneter Rosmarin,
2 Prisen getrockneter Salbei,

1 Knoblauchzehe und

3 zerdrückte Wacholderbeeren zugeben und weitere 30 Minuten schmoren lassen.

 

Wenn die Soße gut eingekocht ist, erübrigt sich das Binden mit Stärkemehl.
Vor dem Servieren mit

1 EL kalter Butter,

1 TL Senf,

1 Prise Zucker,

je 2 EL Preiselbeermarmelade und Johannisbeer-Gelee sowie mit

Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Beilage: Speckknödel, Preiselbeermarmelade und Blattsalat